□张裕生
“头苦、二甜、三回味，这是云南少数民族白族传统的三道茶……”一边晃动茶盅，使茶汤和佐料混合，一边向围观市民介绍白族三道茶的由来和饮用方法，在2019慈溪市职业教育宣传月启动仪式上，宁波行知中等职业学校旅游系学生展示了一席漂亮的茶道表演，展现出当代中职学子的魅力与风采。与此同时，该校副校长卢建华及旅游系副主任俞健宁一行则前往慈溪市欧焙客西饼店总店签订合作协议，双方将在学徒实习、教师培训、产品研发、社会服务等多领域展开深度合作。
“旅游专业实践性强，对学生的应用技能和礼仪素养要求较高，尤其强调现场对客服务能力和处理问题能力，需要在深度融合型校企合作和全真实训中加以锤炼。”俞健宁说，这也是为什么该校将以企业为主导的现代学徒制试点落在旅游系的重要原因。从“订单班”“学徒班”一路走来，直到“引协会入驻”，宁波行知职校始终致力于以人才培养对接用人需求为切入点，为企业培育“时代工匠”。
校园企业式管理
由协会代表企业派一名副总到学校担任企业主任，校企双方协商出台企业化管理制度、教师下企业实践标准与企业导师授课规范、学生“企业员工式”考核制度……在宁波行知职校的校企融合探索中，企业从参与方、配合方摇身一变成为主导方、管理方，分管教学业务、主导人事聘任、负责考核支配。“把管理权最大限度地让渡给企业，是出于优化现代学徒制管理机制的考虑，希望充分调动企业参与职业教育的积极性，健全校企共管的决策管理机制。”校长胡列年说，这是该校与专业建设指导委员会、慈溪市旅游协会等机构经过多次探讨与推演后做出的决定。
从2012年与杭州湾大酒店签订“一站式订单班”协议，到2015年将现代学徒制试点设在该酒店，高素质技能人才培养了一大批，但宁波行知职校始终觉得似乎还少了点什么。“学生缺少对企业的归属感和对专业的认同感，折射出学校人才培养模式与行业企业实际需要之间是‘表象吻合’。”胡列年说，为此该校制定了“校园企业式管理”机制，在学校和试点企业内部相互设立现代学徒制办公室，出台企业化管理制度，在企业深度参与人才培养的过程中再添一把推力。
“如果我能顺利完成一周工作，完成师父布置的岗位任务，就可以获得500元的虚拟工资。”旅游系学生小周说，如果发生违纪行为会被扣“工资”，加班、超工作量、做好事等也会加“奖金”，跟真的上班别无二致。俞健宁介绍，虚拟工资的发放分考勤、津贴、赏罚及职务级别4项内容，一般在一周工作结束后，以“工资条”形式发放给学生员工，“薪酬”将自动存入虚拟工资卡内，可用于兑换学分、职级或实训产品，该校也将据此对学生进行教学考核。
协会入驻、资金注入、资源共享……得益于合作办学共管政策，旅游系业已建立“一系三主任”负责制，由教学、德育和企业3位主任共同负责日常系部行政管理工作，组织实施现代学徒制的发展规划，拟定和执行年度教育教学工作计划等。依托协会成员单位创设的“企业大师人才库”也成为该校专业教学和人才培养的专家智库。
专业全景式教学
基于现代学徒制“校企联合招生、一站式学徒班”的特点，旅游系高星级饭店运营与管理、中餐烹饪与营养膳食、旅游服务与管理三大专业学生自入校起就拥有了学徒身份。在接下来3年的学习中，他们将经历专业始业教育、岗位技能实训、岗位综合实训和专业顶岗实习4个环节，逐步养成职业素养、单项技能、岗位技能和职业能力。为了让学生能更好地适应专业技能学习，宁波行知职校还模拟真实的企业生产环境，尽可能地为学生营造全面真实的岗位情境。
每到教学实践周期间，高星级饭店运营与管理、中餐烹饪与营养膳食两个专业的班级就会轮流停课两周安排全真教学实践，由运营中心和班主任安排学生到各岗位轮岗实训。教师戚新冲担任实训酒店总监，负责学生日常实训管理。他介绍，这是模拟酒店产品开发运营项目，以会员制客人为服务对象，从早茶、中餐套餐、午睡客房服务到休闲咖啡、会务设计与服务等均有涉猎，让学生体验从仿真到全景式的实训教学。“校内实训场地也是按照酒店工种来布置的，就跟在酒店实习一样，方便我们将专业教学与实训结合起来，对学生加强操作技巧的训练。”戚新冲说，这是该校创新推出的“酒店式运营”实训方式。此外，该校还以“学习季”为单位将学生在校的3年划分为7个长学期、5个短学期，并在教室、实训室和企业3个学习空间进行交替式转换。
教室作为课堂学习界面，由专业教师教授学生专业理论知识；校内实训中心作为校内实训界面，由实训导师教授学生专业实践技能；校外实习基地作为校外实习界面，由企业师父教授学徒岗位核心技能……如今，“三界融合”全景式教学模式对旅游系学生来说早已不陌生。该校还参照职业岗位要求，在借鉴香港旅游人才培养模式的基础上，与企业专家共同开发了基于旅游行业岗位职业能力培养的特色教材，构建起集素质培养、技术基础知识、专业能力训练、工作实践和职业培训为一体的工作过程系统化课程体系，并形成了国家级、省级和院级三级工学结合精品课程体系。
师生职业化发展
依托企业式管理和全景式教学，旅游系学生的岗位核心技能获得了极大发展。其中，杭州湾大酒店“一站式学徒班”的对口就业率达到100%，更有18%的学生通过“校协合作回炉计划”进入了酒店的后备干部培养梯队。“目前在协会成员单位内担任高层职务的旅游系毕业生有5人，担任中层干部和基层干部的也分别有17人和42人。”说起学生的职业发展，旅游系主任洪力如数家珍。每年他们都会收到从企业和高职院校寄来的喜报，无论是选择就业还是选择升学的学生，在其后续的职业发展和专业学习中都有出色的表现。
对学业和技能操作进行管理与考评的是企业管理者，日常触及的是企业岗位上的真实案例，接受的是校园式企业文化的熏陶，旅游系的学生始终浸润在仿真乃至全真的岗位环境中，不仅具备了现代旅游业所需要的专业知识与技能，也在临场应变中熟练掌握了对客服务技能。“正是因为有了这些在平常教学中无法触及的实践经验，学生的技能水平才有了突飞猛进的提升，在全国、省、市各级各类技能竞赛中屡获大奖。”洪力自豪地说。为应对现代旅游业对高素质高技能复合型人才的需求，旅游系还开设了调酒咖啡、茶艺插花、原料知识、形体训练、舞蹈素养、旅游地理、医疗急救、沟通与交流等多门特色选修课程，以提高学生的专业素养，引导他们掌握多元技能。
在校企深度融合创新中获益的还有旅游系的教师们。根据该校出台的《校协融合管理方案》规定，企业对人事管理享有主导聘任权，将按企业管理制对教师进行聘任与解聘。这对旅游系的教师们来说，既是压力也是动力。校企双方会利用企业淡旺季组织专业教师与教学场地的互挂互换，让教师们也有机会跟着企业师父进行实践技能的学习与锻炼，实现“双栖型”师资队伍建设目标，目前已有14名专业教师获得了国际饭店业职业经理人资格证书，通过下企业实践、行业培训和专家专项对接指导，逐步建成“一个教师，一个特长”的能力差异化骨干教师队伍。此外，教师们还广泛参与了协会组织的行业调研活动，掌握了当地酒店、旅行社、景区等第一手旅游数据。“我们还与协会合作，推出了一系列社会公益、旅游产品推荐、旅游文化宣传、旅游技术服务输出、贫困地区结对等活动，打响了‘旅游+文化+教育’的团体品牌。”洪力如是说。
图为优秀校企融合基地授牌
