□本报记者 朱郑远

“以前打饭总要排长队，现在有了智能结算系统，节省了很多时间！”记者近日从嵊州市马寅初中学了解到，该校师生事先在点餐系统上下好单，在智能设备前刷脸，即可完成支付并取餐。同时，学校还开辟了多个档口，分别用于取不同的套餐，师生平均排队时间从原来的18分钟压缩至7分钟。

据了解，嵊州以数字化改革为引擎，创新试点“智慧点餐系统”，经过2年多时间的探索，走出了一条制度引领、智慧赋能的校园食堂管理新路。家长满意度逐年提升，9万名师生正从吃得安全逐步迈向吃得健康、吃得开心。

自主选 更透明

让家长放心，首先要做到全过程透明。“全市中小学校食堂全部建成‘互联网+明厨亮灶’平台，后厨实况向家长、社会24小时开放。平台通过构建透明厨房、数据厨房、可视厨房三级递进体系，让后厨操作从‘幕后’走到‘台前’，形成家校社协同共治新格局。”嵊州市教育体育局校园食品安全工作专员郭昊打开手机，向记者现场演示了这一平台的操作流程。

在此基础上，自2023年起，嵊州开始打造“智慧点餐系统”——义务教育阶段学校探索“ABC套餐自主选择”的个性化服务模式，高中阶段学校则探索“网上选餐+特色风味餐档口+自选档口”的多元化供餐模式。

这么丰富的菜品，学生在校要如何订餐？在学校的相关互联网平台上，家长每周三至周五可以通过手机为孩子预订下周的餐食，根据个人喜好在套餐中自主选择，提前24小时可随时退餐。以马寅初中学为例，学校目前共提供13种点餐制套餐，并以大数据算法为支撑，动态调整菜品结构。

可选餐的全新点餐方式上线后，不少学生又有了新要求，希望盖饭、面条等特色餐食能自选，还能每日供应。学校的反馈是“立即安排”，在已有套餐中增加了12种嵊州特色风味小吃，让学生能吃到自己想吃的特色餐食。

“忘记订餐的学生也可以在两个自选窗口完成点餐。选餐模式一改以前的学校做什么、学生就吃什么。这样的模式，不仅学生吃到了想吃的菜品，而且通过大数据让餐食更符合学生的要求。”学校相关负责人介绍道。

据悉，学校根据高中生营养需求，将低盐低脂菜品占比从22%提升至35%，并创新推出“营养减脂套餐”服务，为每名学生提供营养分析报告，并同步提供个性化饮食建议，学生蔬菜摄入量同比增加15%以上。此外，学校还考虑到口味差异专门设置了小料台，学生可以根据自身口味添油、加醋，自由调整菜品味道。

智慧管 更精细

“跟中学不一样，我们学校的食堂并不能容纳所有学生同时进餐，有一半学生要在教室就餐，所以我们首先要考虑菜品的设计。”嵊州市爱德小学校长刘科慧告诉记者。

“智慧点餐系统”在该校先后经历了3次更新迭代，从1.0版本的AB套餐升级到现在3.0版本的ABC套餐，价格区间调整为8~12元，以不同的荤素比例、荤菜种类，满足学生不同的需求。

教室用餐如何提前分餐，是否会耽误午休时间？家长增加了自主选餐工作，是否会有抗拒心理？……刘科慧坦言，使用“智慧点餐系统”，需要解决不少问题，起初也有顾虑，但一想到午餐能让学生真正地自主选择，在学校吃得好、吃得开心，自主点餐就值得尝试。

该点餐系统依托学校公众号链接智治平台，真正实现了“后厨看得见”“需求听得见”。此外，系统还为特殊体质学生开发了“餐食红绿灯”功能：家长录入过敏原信息后，系统会自动提示相关菜品谨慎点餐，用科技守护孩子的健康底线。

据统计，自推出“智慧点餐系统”后，定量备餐使食材剩余损耗率降至3%以内。如嵊州市高级中学晚餐红烧肉供应量精准控制，损耗率从原来的6%降至2.3%；各校日均剩菜剩饭减少45%左右，实现了“按需备餐、吃多少做多少”。在爱德小学，该系统还成为节俭教育的新载体，学校小义工每天都会对各班的剩菜剩饭进行称重并登记，分析各菜品浪费率，进一步优化套餐方案，并以周次为单位对节俭班级进行排名表彰。

“对传统供餐模式的创新，考验的是学校管理者们的智慧和勇气，以及学校管理的精细化水平。”嵊州市教育体育局副局长茹茉莉介绍道，首先要优化学校食堂的菜品设计，其次要对学生排队、取餐、入座等一系列用餐流程提前规划，确保用餐有序。“自主选择多样化的菜品不仅能满足学生对食物口味和营养的需求，还在潜移默化中培养学生的自主决策和自我管理能力。”

据了解，2024年，嵊州已在4所中小学进行“智慧点餐系统”试点，今年将会新增11所中小学进行应用，力争在2027年前实现市属中小学全覆盖，并延伸至乡镇学校。