□本报通讯员 陈漪楠 黎 欣

“校园餐不仅要美味，更要注重营养均衡和食品安全。”近日，在绍兴市职业教育中心的培训教室里，来自绍兴市越城区各中小学食堂的厨师正在接受中式烹调师（四级）职业技能培训。越城区教育体育局于日前启动厨师职业技能专题培训计划。

今年，区教体局全面升级校园食育体系，厨师职业技能专题培训计划是其中的重要一环。区教体局将分批次组织全区90余所中小学、幼儿园的128名食堂工作人员参加职业技能培训和等级认定考试。目前，第一批次的厨师正在参加培训，预计到6月底前，全区所有学校食堂的厨师将100%持证上岗。

“过去学校食堂的厨师入职门槛较低，部分人员缺乏专业培训，这次培训不仅能填补校园厨师持证上岗的规范空白，还能有效保障食材安全，培养一批既精通烹饪又懂营养的校园厨师。”区教体局相关负责人说。

培训课程聚焦技能进阶、职业素养提升两大核心目标，不仅严格对标职业技能等级标准，还专门融入校园食品安全规范等实际内容。课程内容包括系统化技能教学、考证强化指导、个性化学习方案三大核心模块：从食材特性剖析、刀工火候训练，到科学营养配餐，将烹饪理论与热菜烹制、冷盘雕刻等实操紧密结合；针对考证需求，设置模拟考试、错题复盘等环节，精准攻克考点；根据学员基础差异，实施分层教学，确保每名学员都能学有所得、学有所成。

“上了两节课，感觉收获满满！既学到了烹饪原料的专业理论知识，又安排了刀工、配菜等实操环节。学员们一起交流讨论，碰撞出不少创新灵感！”当天的培训课程结束后，东湖中学食堂的厨师汪永忠坦言，每天要和搭档为全校1300多名师生烹制午餐和晚餐，既要保证营养均衡、食品安全，又得满足大家多样化的口味需求，挑战不小。

有了好厨师，好菜谱也不能少。4月，区教体局下发了《2025年“越·营养”校园餐提标行动实施方案》，明确提升全区2.7万名在校初中生膳食经费补助标准，各区属初中在校生统一按照每生每餐1.5元标准补助午餐费用，城区初中在周二、周四对校园餐提标，其他初中则安排在周三、周五。此外，由于幼儿园、小学、初中的学生所需的膳食营养结构不同，一年四季的应季食材也不同。因此，区教体局计划在原有的四季菜谱基础上，邀请膳食专家为不同年龄段的学生量身定制科学营养的菜谱。提标后各校的每周菜谱中的部分荤菜可在区教体局提供的“越·营养”校园餐提标建议菜谱中选择。

“让学生吃得好、吃得健康，是教育高质量发展的基础保障。”区教体局相关负责人表示，越城区将以厨师培训为起点，同步推进膳食监督委员会建设、A级食堂创建、营养菜谱研发等系列改革，构建起涵盖人员资质、过程监督、硬件升级、营养优化的全链条食育体系。