□郭建生

一群像芸娘一样的女子从《浮生六记》的字里行间走了出来，用小纱囊包裹着一小撮绿茶，找一池荷塘，选几株含苞欲放的荷花，把绿茶轻轻地寄托于花心，任一晚的荷塘月色酝酿一桩风花雪月的故事。第二天清晨，荷花绽放，取出那撮“寄生”荷花茶，煮泉水泡开。茶还是一样的茶，喝一口，唇齿间早已氤氲着挥不去的袅袅荷香。于是，一个夏季，就恋上了这样的荷花绿茶。

其实，像这样喝茶的人不一定全都是有闲的小资一族，也并非只是故弄玄虚、玩情调、装风雅，杭州西溪不少家有荷塘的农家就是这么过日子的。因为经荷花、荷叶熏润后的茶叶化解了茶的部分苦涩，而增添了些许清新的荷香。更重要的是荷花茶具有清心凉血、消暑解毒、生津止渴等功效，炎炎夏日怎么可以没有它？

水乡的夏季和秋季是素食者的节日，光是一片荷塘，就足以让一日三餐天天有不重复的菜单。比如，我们最最常见的那道荷塘小炒，以莲藕为主，配上各色时令蔬果，诸如山药、莲子、荷兰豆、白果、芦笋、马蹄、胡萝卜、黑木耳、鲜百合、香芹、西蓝花、红椒、黄椒，总之，家里有什么都可以用上，变化灵活，丰俭由人。就那么简单地用素油一炒，简单到像我这样连菜鸟级都不是的人也敢下厨操刀。

这道简单的蔬菜，却可以有许多美丽的理由。首先，可以给它一个美丽的造型：取一张稍微焯过水的新鲜荷叶，铺在盘子底部，将炒好的菜堆放于荷叶上，不仅吃起来荷香四溢，荷塘小炒的名字也就更贴切了。看上去很美，听起来悦耳，吃起来爽口。是一道愉悦身心的蔬菜。再则，莲藕富含维生素C和粗纤维，既能帮助消化、防止便秘，又能供给人体所需的碳水化合物和微量元素，防止动脉硬化，改善血液循环；且可以排毒养颜、美容祛痘、保持脸部光泽，有益血生肌的功效。尤其适合减肥中的女学生吃。

还有，以莲藕、莲子、菱角为食材炒出来的一盘菜，名字叫荷塘三宝；以菱角、黄瓜合炒的蔬菜也有个美丽的名字——菱角青玉。

除了既可以直接当水果吃又可以做菜的菱、藕之外，西湖莼菜和同样长在水中的茭白也是餐桌上的资深明星。西晋时的吃货们就把莼菜、菰菜（茭白）、松江鲈相提并论为江南三大名菜。宋代诗人陆游有“店家菰饭香初熟，市担莼丝滑欲流”的诗句；苏东坡也有“若问三吴胜事，不惟千里莼羹”的赞美。关于它们的诗句、传说和故事有许多，爱下江南的乾隆皇帝，每到钱塘“必以莼羹为食”。

看到这些，我都会立马跑去超市买回几袋莼菜，开袋用清水冲洗干净，煮汤或凉拌，简单又可口。茭白也一样不搭明星的架子，最适合让不谙厨事的吃货们嘚瑟，一青二白的茭白炒毛豆，甚至与米饭同煮、原汁原味的饭焐茭白，都是素食者最美的盘中餐。

清淡素食了多日，想开荤了怎么办？那就找鱼塘啊。

西溪本来就是千年的渔耕和农耕积淀起来的文化湿地。交错的河网、纵横的水路、星罗棋布的池塘和肥沃的田野、苍翠的山丘，是天赐的鱼米之乡和花果之地。所谓靠山吃山、靠水吃水，西溪靠水也靠山，所以，除了品种繁多的鱼、虾、蟹、螺、贝之外，还有菱藕、荸荠、慈姑、水芋等水生植物，更有农家牧养的鸡、鸭、鹅、猪、牛、羊等牲畜和种植的各种瓜果蔬菜，渔、农、林产品应有尽有。但凡餐桌上有的山珍水味，全都能够在特产丰饶的西溪就地取材，鲜活无比。

南宋建都杭州，北方大批名厨也云集杭城，南北名厨济济一堂使西溪的菜肴除了杭菜的江南风味之外，又平添了许多京菜的味道，形成了“南料北烹、口味融合”的“京杭菜肴”。

《西溪的美食文化》就这样告诉你，西溪不仅仅是一个著名的国际旅游城市里一个著名的风景区，还是一道有文化的美味佳肴。

丛书名：杭州全书·西溪丛书

书  名：《西溪的美食文化》

作 者：王 珍 郭建生

出版者：浙江人民出版社